Bahan Tumisan Ayam :
800 gram ayam, potong kecil (dada ayam, ceker & sedikit tulangan ayam agar lebih gurih)
1 sdm saos tiram
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
30-40 gram gula merah
500 ml air
Bahan cemplung :
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang sereh
1 cm kayumanis
1 butir kapulaga
Bumbu halus :
10 butir bawang merah
6 butir bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
4 butir Kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jinten
Bahan Pelengkap :
Sawi, rebus sebentar
Daun bawang
Bawang goreng
Sambal rawit
Bahan Bumbu Minyak Ayam Bawang :
100 gram kulit ayam
1 batang sereh
2 iris jahe
5 butir bawang putih, geprek cincang
150 ml minyak goreng
(STEP : goreng kulit ayam, jahe & sereh sampai kulit ayam hampir kering dengan api kecil, lalu tambahkan bawang putih. Lanjut masak sampai bawang putih agak kekuningan. Saring. Sisihkan bawang putihnya u/ Bumbu air kaldu Mie ayam).
.
Bahan air kaldu Mie ayam :
Secukupnya air
450 gram tulangan ayam
1 butir bawang bombay utuh
Bawang putih goreng sisa bikin minyak ayam bawang
Garam
Merica bubuk
(masak semua bahan. Setelah mendidih lanjut masak dengan api kecil biar kaldunya keluar)
Langkah membuat tumisan ayam :
Tumis Bumbu halus & bahan cemplung sampai harum. Tambahkan ayam,aduk sampai berubah warna.
Tambahkan air. Bumbui dengan garam, gula, kaldu bubuk, saos tiram, kecap manis. Disusul dengan pure labu kuning.
Masak sampai ayam matang.
Test n koreksi rasa (rasa dominan manis, typical Mie ayam jawa)
Penyajian : Siapkan mangkuk saji, tambahkan secukupnya minyak ayam bawang, kecap asin & sedikit kecap (boleh tambah merica bubuk) lalu aduk merata. Tambahkan Mie, aduk kembali. Tambahkan tumisan ayam & bahan pelengkap
